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想知道使用肉食品pH計(jì)的使用意義有哪些就看看這些吧

更新時(shí)間:2020-07-30   點(diǎn)擊次數(shù):2491次
  pH計(jì),是指用來(lái)測(cè)定溶液酸堿度值的儀器。pH計(jì)是利用原電池的原理工作的,原電池的兩個(gè)電極間的電動(dòng)勢(shì)依據(jù)能斯特定律,既與電極的自身屬性有關(guān),還與溶液里的氫離子濃度有關(guān)。
 
  原電池的電動(dòng)勢(shì)和氫離子濃度之間存在對(duì)應(yīng)關(guān)系,氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)即為pH值。pH計(jì)是一種常見(jiàn)的分析儀器,廣泛應(yīng)用在農(nóng)業(yè)、環(huán)保和工業(yè)等領(lǐng)域。那么你知道使用肉食品pH計(jì)的意義有哪些么?下面讓我們一起來(lái)了解一下吧。
 
  1. 判斷肉類(lèi)的保存期限
 
  2. 判斷肉類(lèi)性質(zhì)
 
  動(dòng)物在宰殺之前的pH 通常是 7.1,宰殺之后,肉類(lèi)中的糖類(lèi)轉(zhuǎn)化為乳酸。導(dǎo)致PH值降低。 通常牛肉的PH值到5.4 和 5.7之間需要18-24 小時(shí)。當(dāng)PH值的低點(diǎn)到達(dá)時(shí),PH值又會(huì)緩慢上升。當(dāng)PH值達(dá)到 6.5時(shí),就腐爛了。豬肉的低點(diǎn)一般是PH值 5.4 到 5.8 ,需要時(shí)間為 6-10 小時(shí)。
 
  但是有相當(dāng)比例的肉類(lèi)并沒(méi)有遵從上述正常的PH值曲線(xiàn)。這主要是由于兩種原因造成PSE (Pale Soft Exudative) 肉和DFD (Dark Firm Dry) 肉。
 
  對(duì)于PSE豬肉,低PH值往往發(fā)生于宰殺1小時(shí)后,一般是 5.8。這種肉一般有較差的水分保持特性。
 
  對(duì)于DFD肉低PH值一般是 6.2 到 6.5。
 
  肉類(lèi)性質(zhì)的判斷:
 
  1. 用于臘腸的肉原料
 
  理想的PH值是 5.8到6.3。此肉有較高的PH值,較好的水保持特性。
 
  2. 用于生鮮香腸的肉原料
 
  理想的PH值是5.4到 5.8。只有原料肉是低PH值適用于生鮮香腸的生產(chǎn)。
 
  3. 用于生鮮火腿的肉原料
 
  理想的PH值是5.8到 6.3.
 
  4. 其它應(yīng)用
 
  控制肉類(lèi)屠宰質(zhì)量
 
  對(duì)于真空包裝肉類(lèi),需要保持一定的PH值,其ph 值必須保持在5.9 以下。
 
  以上便是本次為大家分享的關(guān)于使用肉食品pH計(jì)的意義,希望大家在看完之后能夠?qū)υ搩x器有更多的了解。
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